Фундук, один из самых популярных и универсальных орехов, представлен на рынке в разнообразных формах — от цельных плодов в скорлупе до очищенных ядер, используемых в пищевой промышленности. Особенно востребован в кондитерском производстве, где применяется в виде нарезки, муки, пасты или цельных орехов, как сырых, так и обработанных. Однако при всей его многообразной форме и применении, важным критерием качества остаётся размер ореха.
Фундук в скорлупе: как определяется размер
Для фундука в скорлупе используется международный стандарт UNECE DDP-03, разработанный Европейской экономической комиссией ООН. Этот документ регулирует требования к качеству, сортировке и упаковке фундука, в том числе и по размеру. Размер фундука-ореха определяется по максимальному диаметру центральной части плода. Это позволяет обеспечить однородность продукта, особенно при его доставке в розничные сети или при использовании в производстве, где важна стабильность калибра.
Сортировка по размеру является обязательной для фундука высших категорий:
- Сорт "Экстра"
- Сорт "Первый"
Для второго сорта (наименее строгий по качеству) сортировка по размеру выполняется по желанию, а не в обязательном порядке.
Форма и обработка: влияет ли на размер?
После удаления скорлупы ядро фундука может поступать на рынок в нескольких видах:
- Сырое
- Жареное
- Бланшированное (без кожицы)
- С кожурой
В процессе обработки ядра могут терять часть объема и массы, особенно при обжарке и бланшировании. Это важно учитывать при использовании фундука в промышленности, где размер ядра может повлиять на внешний вид и структуру готового продукта.
Размер фундука, особенно в скорлупе, — важный показатель, регулируемый международными стандартами. Он влияет как на качество конечного продукта, так и на его восприятие потребителем. Для высоких категорий орехов обязательна точная сортировка по диаметру, что гарантирует однородность и высокие вкусовые характеристики.
Примеры применения продукции
- Сырые, жареные (соленые или несоленые), снеки в оболочке.
- Смеси орехов и сухофруктов.
- Обработанные орехи
- Примеры применения продукции:
- Нарезанные или измельченные — для закусок, выпечки, приготовления блюд.
- Нарезка — для закусок, выпечки, приготовления блюд.
- Молотые / Мука / Паста — для выпечки и кулинарии.
- Паста — для намазок.
- Масло — для косметических средств и приправ.
