Кокосовая стружка знакома прежде всего, как ингредиент для выпечки и кондитерских изделий. Ее добавляют в конфеты, печенье, торты, кремы и десерты. При этом состав продукта может заметно отличаться в зависимости от сорта кокоса, степени измельчения и технологии обработки.
По сути, кокосовая стружка представляет собой измельченную и высушенную мякоть кокосового ореха. В качественном продукте без добавок в составе должен быть только кокос.
Что входит в состав
Основную часть пищевой ценности кокосовой стружки составляют жиры. Их количество у разных видов продукта обычно находится в пределах 50–70 г на 100 г. Также в ней присутствуют белки, углеводы и пищевые волокна.
В среднем на 100 г несладкой кокосовой стружки приходится:
- около 7–13 г белка;
-
примерно 46–69 г жиров;
- около 14–16 г углеводов;
- значительное количество пищевых волокон;
- различные минеральные вещества.
Точные показатели зависят от конкретного продукта. Например, производитель может частично удалить кокосовое масло, что значительно изменит пищевую ценность стружки.
Жиры в кокосовой стружке
Жир — одна из главных особенностей кокосовой стружки. В составе кокосового жира преобладают насыщенные жирные кислоты. Среди них особенно заметна лауриновая кислота.
Именно большое количество жира придает стружке характерный вкус и аромат. Кроме того, этот показатель влияет на текстуру продукта. Более жирная стружка обычно имеет насыщенный кокосовый вкус и хорошо подходит для приготовления начинок и десертов.
Витамины и минералы
Кокосовая мякоть содержит ряд минеральных веществ. В ее составе присутствуют марганец, медь, железо, фосфор, магний, калий и другие элементы. Также в небольших количествах встречаются витамины группы B и витамин Е. Однако рассматривать кокосовую стружку, как основной источник витаминов не стоит. Обычно ее употребляют небольшими порциями, поэтому основное значение имеет общий рацион человека.
Влияет ли сахар на состав
При покупке важно отличать обычную кокосовую стружку от подслащенной. В натуральном варианте дополнительный сахар отсутствует. В подслащенном продукте его количество может быть значительно выше, а вместе с ним увеличивается и содержание углеводов.
